МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ
Область применения
Данная разработка решает вопрос использования малоценного рыбного сырья и позволяет повысить пищевую и биологическую ценность макаронных изделий, а также качество выпускаемых изделий и расширить их ассортимент.
Как известно, макаронные изделия являются одним из наиболее распространенных продуктов питания. Однако, их биологическая ценность невелика, что ограничивает их область использования. Эта проблема решается путем обогащения макаронных изделий добавками на основе рыбного белкового и растительного сырья.
Нами разработаны новые виды белковых и белково-растительных добавок на основе гидролизата без отделения белкового непроферментированного остатка, полученного из мелкой рыбы (килька, атерина, уклея), мелочей частиковых и прудовых рыб (буффало, карась). В качестве растительного компонента использовались морковь и свекла.
Применение данных добавок позволяет не только решить проблему использования мелкого и малоценного рыбного сырья, но и расширить ассортимент выпускаемых макаронных изделий, повысить их биологическую ценность и улучшить органолептические характеристики готового продукта, т.к. растительные компоненты придают характерную окраску.
Полученные макаронные изделия с белковой и белково-растительной добавками имеют хорошие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценность.
Заинтересованным предприятиям, занимающимся выпуском макаронных изделий, предлагается заключение договоров на передачу рецептур макаронных изделий с повышенной биологической ценностью, технологии белкового ингредиента (гидролизат без отделения непроферментированного белкового остатка), параметров процесса ИК-сушки, рекомендации по оборудованию для линии производства макаронных изделий и добавок.
Авторы
Разумовская Р.Г., к.т.н., доцент кафедры «Технология и экспертиза товаров», Кильмаев А.А., ассистент кафедры «Информационные системы управления и информатика», Артемьева Н.Н., к.т.н., доцент кафедры «Технологические машины и оборудование».