ПРОДУКТЫ ИЗ НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА (РАКООБРАЗНЫХ) ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО РЕГИОНА
Область применения
Предлагаемое новое направление переработки ракообразных Волго-Каспийского бассейна может быть применено на рыбообрабатывающих производствах любых форм собственности.
Краткая характеристика
Астраханская область одна из немногих, где существующие запасы позволяют вести промышленный лов раков. Наряду с этим развиваются такие направления аквакультуры, как разведение речных раков и гигантских пресноводных креветок. На сегодняшний день в Волго-Каспийском регионе применяются технологии переработки ракообразных, предусматривающие производство и реализацию готовой продукции в целом виде. При употреблении в пищу этой продукции безвозвратно теряется значительное количество отходов, которые могут быть полезно использованы для получения целого ряда ценных продуктов.
Отличительная особенность
Отличительной особенностью комплексной технологии, применяемой для переработки ракообразных является то, что после термической обработки вареное сырье подвергается разделыванию и направляется соответственно на получение
-из
мяса шейки и съедобной части головогруди - пищевых продуктов;
-из панцирьсодержащих отходов (ПСО) – пищевого красителя, хитина и хитозана;
-из кормовых отходов – белково-минеральной добавки.
Пищевая продукция из мяса раков
Разработаны новые виды пищевых продуктов, обладающие
высокими органолептическими свойствами, оригинальным
вкусом и изготовленные совместно с рыболовецким колхозом
«ИШИМ» Астраханской области по технологиям,
учитывающим комплексное использование частей тела речных
раков Волго-Каспийского региона.
Ассортимент новых видов пищевых продуктов:
§ Рачье мясо вяленое
§ Рачье мясо вяленое с ароматом копчёности
§ Консервы «Мясо шейки с каротиноидами»
§ Консервы «мясо шейки в томатном соусе»
§ Консервы «Раковый паштет».
Отличительная особенность разработанных технологий, применяемых при изготовлении новых видов продуктов из мяса раков, состоит в рациональном использовании сырья.
Вяленое мясо раков содержит до 50% белка. Высокие потребительские свойства вяленого рачьего мяса, аппетитный внешний вид, приятные аромат и вкус копчёности позволяют рекомендовать этот продукт в качестве закуски к пиву.
Консервы из мяса раков соответствуют принципам дистологии и содержат функциональные биологические вещества (каротиноиды), способствующие улучшению ряда физиологических процессов в организме человека.
Раковый паштет представляет собой тонкоизмельчённую однородную массу с нежной консистенцией, приятным запахом и вкусом.
Предложения по
сотрудничеству
Беспатентная передача технологии. Предлагается
проведение производственной проверки на договорной основе с целью внедрения в
производство.
Авторы
Мукатова М.Д. д.т.н., профессор;
Утеушев Р.Р.