НОВЫЕ ВИДЫ КОНСЕРВОВ ИЗ СЫРЬЯ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО РЕГИОНА
Область применения
Новые виды консервов в сочетании рыбного, растительного сырья и мяса каспийского тюленя различных заливках с использованием разнообразных специй, жира тюленя и пищевого красителя, выделенного из панцирьсодержащих отходов от разделки ракообразных Прикаспийского региона, могут быть внедрены в производство на рыбообрабатывающих предприятиях любых форм собственности.
Краткая характеристика
В сырьевой базе Астраханской области и Северного Каспия имеются не только различные виды частиковых рыб, но и ракообразные (креветки, речные раки), морские млекопитающие (каспийский тюлень). Вышеуказанные виды сырья можно применять при производстве пищевой продукции, конкретно, для изготовления консервов в различном сочетании или отдельно при использовании разнообразных заливок.
В связи с этим разработаны новые виды консервов, обладающих высокими пищевыми достоинствами, оригинальным вкусом, изготовляемые по технологиям, учитывающим комплексное использование как традиционных, так и ранее не применявшихся в производстве видов сырья Каспийского бассейна.
Ассортимент новых видов пищевых консервов
1) Консервы рыбные желированные:
§ Филе щуки в желе
§ Паштет из кильки желейный
2) Консервы рыбные в масле:
§ Щука с ароматом копчёности в масле
§ Щука в ароматизированном масле
§ Щука в масле острая
§ Филе окуня в масляно-томатной заливке
§ Вобла в ароматизированном масле
§ Тефтели рыбные в ароматизированном масле
§ Филе щуки в масле, филе щуки с ароматом копчёности в масле
§ Судак натуральный лечебный (лечебно-профилактического назначения)
3) Консервы рыбные типа «Паштет» фаршевые:
§ Паштет рыбный «Загадка»
§ Паштет рыбный «Белый»
§ Паштет «Ароматный»
§ Паштет икорный лечебный (лечебно-профилактического действия)
4) Рыбоовощные консервы:
§ Фарш рыбоовощной
§ Филе судака с соевыми бобами в белом соусе
5)Консервы из нерыбных объектов:
§ Мясо тюленя рубленое с овощами
§ Паштет «Здоровье»
§ Мясо пресноводной креветки в жире с каротиноидами
§ Плов «Ароматный» из шеек пресноводной креветки
Отличительная особенность
Отличительная особенность разработанных технологий, применяемых при изготовлении новых видов консервов, состоит в рациональном использовании сырья с внесением вкусоароматических добавок и компонентов лечебно профилактического назначения.
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии. Проведение производственной проверки на договорной основе с целью внедрения в производство.
Авторы
Мукатова М.Д. д.т.н., профессор; Кимричко Н.А., Утеушев Р.Р.,
Привезенцев А.В.